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| 专利名: |
一种甘蔗汁风味醋的制备方法 |
| 专利号: |
CN201010288098.7 |
| 关键字: |
工业气体分离 |
| 专利类别: |
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| 使用范围: |
本发明公开一种甘蔗汁风味醋的制备方法，首先将甘蔗经清洗、压榨、固液分离等处理，获取澄清的甘蔗汁，配制成发酵培养基，接入酵母培养液进行酒精发酵，接入体积为酒精发酵初始体积的2％～10％，在28～32℃下发酵72～120h。完成酒精发酵后，接入醋杆菌培养液，接入体积为醋酸发酵初始体积的5％～10％，进行深层通气发酵，通气量控制为0.06～0.12L/(L·min)，温度控制为28～32℃，发酵144～240h，完成醋酸发酵。最后将发酵醪进行固液分离，再经常规灭菌，获得甘蔗汁风味醋。本发明制备的甘蔗风味醋具有香气浓郁，酸味柔和，口感丰满等特点，可作为甘蔗资源的新型主导产品，为甘蔗产业带来新的经济增长 |
| 申报人: |
邓毛程,李静,张远平,方俊鹏,王文文,谢星星,陈伟杰,潘梦琴,李艳清,张行,陈勤 |
| 申报单位: |
邓毛程,广东轻工职业技术学院 |
| 申报时间: |
9/17/2010 |
| 专利有效期限: |
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专利内容
申请（专利）号:
CN201010288098.7
申请日期:
2010-9-17
公开(公告)日:
2011-1-26
公开(公告)号:
CN101955879A
主分类号:
C12J1/04(2006.01)I
分类号:
申请（专利权）人:
邓毛程,广东轻工职业技术学院
发明（设计）人:
邓毛程,李静,张远平,方俊鹏,王文文,谢星星,陈伟杰,潘梦琴,李艳清,张行,陈勤
主申请人地址:
510300 广东省广州市新港西路152号广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
专利代理机构:
广州市华学知识产权代理有限公司 44245
代理人:
裘晖
国别省市代码:
广东;44
主权项:
一种甘蔗汁风味醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)配制发酵培养基：甘蔗经清洗、压榨、固液分离，得到澄清的甘蔗汁，然后在甘蔗汁中加入蔗糖和氮源物质，配制成发酵培养基，使初始还原糖含量为120?180g/L，初始可发酵氮含量为0.7?0.9g/L，并调节pH5.0?5.5，灭菌；(2)酒精发酵：培养基冷却后，接入酵母培养液，接入体积为酒精发酵初始体积的2％?10％，静止发酵，残留还原糖降至3.0g/L以下，完成酒精发酵，得到酒精含量为6.4％～8.0％的酵母发酵醪；(3)醋酸发酵：在酒精发酵完毕后的酵母发酵醪中，接入醋杆菌培养液，接入体积为醋酸发酵初始体积的5％?10％，深层通气发酵，醋酸含量不再上升时结束发酵，得到醋酸发酵醪；(4)将醋酸发酵完毕后的醋酸发酵醪进行灭菌处理，可得甘蔗汁风味醋。
法律状态:
公开
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