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| 专利名: |
一种具有类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品及其加工方法 |
| 专利号: |
CN200810073956.9 |
| 关键字: |
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| 专利类别: |
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| 使用范围: |
本发明公开了一种具有类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品及其制备方法。该鲜味调味品是由高水解度鱼肉蛋白粉、味精、食盐、葡萄糖、蔗糖、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟肌苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、乳酸、琥珀酸钠和柠檬酸钠混合调配均匀制成。其制备方法包括：1)鱼肉的预处理；2)鱼肉的深度水解；3)高水解度鱼肉蛋白粉的干燥和4)鲜味调味品的复配。本发明堤供了一种具有类似大闸蟹的特殊鲜味的调味品，不仅鲜味强烈，而且味感丰富，食用后不会产生口干，在很多场合可取代鸡精等调味品。 |
| 申报人: |
陈德慰 |
| 申报单位: |
广西大学 |
| 申报时间: |
12/4/2008 |
| 专利有效期限: |
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专利内容
申请（专利）号:
CN200810073956.9
申请日期:
2008-12-4
公开(公告)日:
2009-4-22
公开(公告)号:
CN101411461
主分类号:
A23L1/231(2006.01)I
分类号:
申请（专利权）人:
广西大学
发明（设计）人:
陈德慰
主申请人地址:
530004广西壮族自治区南宁市大学东路100号
专利代理机构:
广西南宁公平专利事务所有限责任公司
代理人:
王素娥
国别省市代码:
广西;45
主权项:
1. 一种具有类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品，其特征在于，它是由下述原料按重量份配比混合调配均匀制成：高水解度鱼肉蛋白粉1份、味精2～4份、食盐1～3份、葡萄糖0.5～1份、蔗糖2～0.5份、甘氨酸0.1～0.5份、丙氨酸0.1～0.5份、精氨酸0～0.5份、5’-肌苷酸二钠0.02～0.08份、5’-鸟肌苷酸二钠0.02～0.08份、5’-胞苷酸二钠0～0.1份、乳酸0～0.05份、琥珀酸钠0～-0.5份、柠檬酸钠0～0.5份；所述的高水解度鱼肉蛋白粉是采用木瓜蛋白酶或复合蛋白酶，以及风味酶将鱼肉进行深度水解，分离、浓缩后进行喷雾干燥而获得，加工步骤是：1). 鱼肉的预处理：将鲜活或冷冻的淡水鱼或海水鱼去除内脏等不可食用部位后，加入鱼肉重量50～200％的水，将鱼肉绞碎、打浆，然后加热到100℃，保持10～20分钟，再冷却到55℃，获得鱼肉浆；2). 鱼肉的深度水解：将木瓜蛋白酶或复合蛋白酶添加到温度为55℃的鱼肉浆中，添加量为鱼肉重量的0.5～3％，水解1～3小时，然后再添加1～2％的风味酶，继续水解2～5小时，在整个水解过程中体系保持搅拌状态，体系温度保持在52～55℃之间，同时采用添加碳酸钠调节pH，使得在整个水解过程中体系的pH保持在6.0～7.0之间，水解结束后加热至100℃灭酶，保持10分钟；3)高水解度鱼肉蛋白粉的干燥：将高水解度的鱼肉蛋白水解液进行离心和过滤处理，去除脂肪和不溶性残渣，然后进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为35％左右，进行喷雾干燥，即可获得高水解度鱼肉蛋白粉。
法律状态:
公开 ，实质审查的生效
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