一种河豚鱼罐头制作方法 CN200810011661.9-气体分离设备商务网

专利名:	一种河豚鱼罐头制作方法
专利号:	CN200810011661.9
关键字:
专利类别:
使用范围:	本发明涉及一种河豚鱼罐头制作方法。该方法的工艺流程包括原料的预处理、切块、汤料制作、混合、灌装、预煮、封口、杀菌、冷却、装箱多个步骤，该方法的关键技术是采用自动淋水式杀菌锅波浪式热水喷射和多阶段升温调理杀菌工艺。此种制作方法对河豚鱼物料采用严格、全面的去毒处理，采用先进的加工处理设备和多阶段加热调理杀菌和合理的制作工艺，制成的罐头产品不仅食用安全、营养丰富，而且保留了河豚鱼天然的美味，为人们生活提供一种营养、味道俱佳的优良食品。
申报人:	刘烈
申报单位:	刘烈
申报时间:	6/4/2008
专利有效期限:

专利内容

申请（专利）号:

CN200810011661.9

申请日期:

2008-6-4

公开(公告)日:

2008-11-12

公开(公告)号:

CN101301092

主分类号:

A23L1/326(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1

分类号:

A23L1/326(2006.01)I,A22C25/14(2006.01)I,A22C25/16(2006.01)I,A22C25/17(2006.01)I,A22C25/02(2006.01)I,A22C25/00(2006.01)I,A23B4/005(2006.01)I,A23B4/00(2006.01)I,A,A23,A22,A23L,A22C,A23B,A23L1,A22C25,A23B4,A23L1/326,A22C25/14,A22C25/16,A22C25/17,A22C25/02,A22C25/00,A23B4/005,A23B4/00

申请（专利权）人:

刘烈

发明（设计）人:

刘烈

主申请人地址:

124010辽宁省盘锦市兴隆台区双兴南路

专利代理机构:

盘锦辽河专利代理有限责任公司

代理人:

吴士华

国别省市代码:

辽宁;21

主权项:

1. 一种河豚鱼罐头制作方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括原料的预处理、切块、汤料制作、混合、灌装、预煮、封口、杀菌、冷却、装箱多个步骤，各步骤的具体做法如下：一、原料的预处理：(1)原料：国家对河豚鱼使用品种有严格的控制和规定，必须使用以控毒养殖的东方钝为主，主要有红鳍、菊黄、黄鳍、暗纹东方豚，河豚鱼罐头所采用的河豚鱼主要为鲜品和冻品；(2)宰杀：河豚鱼宰杀是一项严格的加工过程，首先要充分准备一切用具，如：剪刀、废弃袋、漂洗盆等；宰杀前应先鉴别鱼的种类，除去鱼体表面污物；冻品原料要在0～5℃解冻间解冻，12h后再按宰杀要求进行处理；用水解冻时时间不超过20min，解冻环境温度不超过26℃；宰杀去毒过程如下：1)剥皮：用剪刀从鱼脑部沿背部至尾部剖开，用手剥去外皮，翻剥时要注意用力均匀，不能将皮撕破撕碎，保持鱼皮完整；2)剖腹去内脏：去内脏时千万不能将鱼胆、卵巢、鱼肝划破；3)除去其它部位：用剪刀挖去眼睛，剪去鱼饵，剪去生殖巢，挤出骨髓及骨骼中的血液；4)整理、漂洗：整理：反复检查鱼的各个部位是否清理干净，有无遗漏情况；漂洗：将宰杀后的鱼放在盆中用清水流淌漂去血污；鱼皮应用热水浸泡，除去腥味和粘液，洗净，待用；鱼肝挤出血液，用清水冲漂，除去血污，待用；5)宰杀注意点：1.做好宰杀前的一切准备工作；2.注意力要高度集中，按程序和要求进行操作；3.宰杀完毕要反复检查有无遗漏的情况，核对鱼的部位数目；4.及时做好废弃物的处理工作，火烧或深埋；二、原料切块：原料处理后稍微晾制，然后切成长3～5cm、宽2～3cm大小的块；三、汤料制作：1)将处理好的鱼肉、鱼骨混合后配以调味料配方进行熬制约3小时；2将熬好的汤料进行过滤后备用；四、混合：将汤料按2∶1的比例进行混合；五、灌装：1)装罐：将混料按要求重量装入罐中；2)装袋：将混料按要求重量装入袋中；六、预煮：将搭配好肉与汤汁的罐放入蒸锅中进行预煮10min，温度为120℃；七、封口：1)封罐：将预煮后的罐头进行抽气、压盖密封，装罐至压盖时间不超过10min，真空封口真空度为0.0467MPa；2)封袋：真空包装：采用铝箔袋，装袋时鱼头尾交替整齐平排，同时注意封口处不要被汁液或油污染；装袋后立即进行真空密封热合，真空度控制在0.093MPa；八、杀菌、冷却：1)按工艺要求杀菌并冷却，压盖与杀菌时间不超过30min，冷却至45℃后擦干罐体入库包装；2)将包装好的袋迅速进行高压灭菌，杀菌条件为15～40～15min/121℃，负压0.088MPa，冷却至室温；擦净袋表面水分入库；九、装箱；外箱上注明品名、生产日期、批号、数量。2、根据权利要求1所述的河豚鱼罐头制作方法，其特征在于：该方法的关键技术如下：(1)、加工处理设备采用自动淋水式杀菌锅，并采用波浪式热水喷射机制和锅内精确反压控制技术，杀菌釜内两侧设置众多喷嘴，从喷嘴中喷出的热水均匀喷洒到被杀菌的物料表面，与以往的杀菌锅相比，升温和降温的速度快，控温精度高，品温的误差极小；(2)、采用多阶段升温工艺，第一阶段为调理入味阶段，第二阶段为杀菌阶段，杀菌后使物料急速冷却，尽快解除高温状态。多阶段加热杀菌方式的杀菌曲线为阶梯式温和升温曲线，杀菌时间控制在15-18分钟，大大缩短了食品受热时间，可以使物料承受的热量限制到最小限度，以尽可能完善地保存产品的风味、口感和色泽，并可避免出现蒸煮异味和焦糊味；(3)、采用实时流量精确测定装置随时掌控锅内喷淋状况，保证锅内软袋产品受热均匀，避免产生冷点；(4)、在加热、保温、冷却整个过程中全部由PLC智能代控制和全自动触摸屏为人机界面；(5)、冷却水与杀菌用水分离，不致对软包袋造成二次污染；(6)、整个杀菌过程升温、恒温杀菌、加压、减压、冷却全部自动完成。

法律状态:

公开，实质审查的生效

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