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味觉
gustatory sense 可溶性物质作用于味觉器官而产生的感觉。它通常具有嗅觉、触觉、温度觉和痛觉等成分。日常生活中单纯的味觉是没有的。 咸、甜、苦、酸是4种基本的味觉，食品的各种味道都可以由这4种味加以调制。 不同味觉的感受性差别很大。以4种味觉为例，它们的绝对阈限值如表17—3。 味觉感受性的变化受许多因素的影响。当人体的一般生理状态发生较大变化时，总要导致味觉的变化。病人、孕妇的味觉发生变化是人们熟知的事实。这种感受性的变化反映了机体对某种物质的需要，说明味觉在维持机体内环境的平衡起着重要作用。各种有味物质混合之后，并不失去其原来的味道。此外，味觉总是以很快的速度发生适应。
表17—3 4种味觉的阈限值表
——摘自《安全工程大辞典》（化学工业出版社，1995年11月出版）
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