7.1一般术语
7.1.1真空干燥vacuum drying：真空干燥是在真空下的一种热干燥过程。在真空条件下,物料湿气的沸点降低、汽化过程加速,因此就特别适合于对温度敏感而且易分解的物料。真空干燥主要在低真空区域内进行。
7.1.2冷冻干燥freeze drying ：湿气在一次干燥过程中大体上通过升华,在二次干燥过程中,通过解吸得到去除的一种真空干燥。冷冻干燥是在低、中真空区域内进行的。
7.1.3物料material：在真空干燥和冷冻干燥之前以及干燥过程中和干燥后的物质。物料可以是固体或液体(例如油、汗液)。
7.1.4待干燥物料material to be dried：为进行干燥工艺准备的物料。
7.1.5干燥物料dried material ：真空干燥和冷冻干燥之后的物料。
7.1.6湿气moisture；humidity：以自由溶剂和(或)化合溶剂存在的这部分物料。物料中的湿气用含湿量或湿度表示。
7.1.7自由湿气free moisture：用升华热和蒸发热足以去除的湿气。
7.1.8结合湿气bound moisture：除了升华热和蒸发热之外另外还要消耗能量才能去除的湿气（例如结晶水，结构水，吸附湿气，毛细水）。
7.1.9分湿气partial moisture：组成物质的总的湿气的组分。
7.1.10含湿量moisture content：湿气量与物料量的百分比。例如含湿量也可以说成是含水量，乙醇含量。在说明含湿量时应给出测定方法。含湿量和干燥物料含量之和为1。
7.1.11初始含湿量initial moisture content：待干燥物料的含湿量。
7.1.12最终含湿量final residual moisture：从干燥器出来时干燥物的含湿量。
7.1.13湿度degree of moisture ,degree of humidity ：物料的含湿量与干燥物含量的百分比。在说明湿度时，必须给出测定方法。
7.1.14干燥物质dry matter ：物料量与其所含湿气量之差。
7.1.15干燥物质含量content of dry matter：干燥物质的质量除以物料质量。在说明干燥物料含量时，应给出测定方法。干燥物料含量和含湿量之和为1。

7.2干燥工艺
7.2.1干燥阶段stages of drying ：系预干燥、一次干燥和二次干燥的干燥工艺的每个阶段。各个阶段的应用于和所达到的干燥度，取决于其干燥工艺。
7.2.1.1预干燥preliminary dry：主要去除自由湿气的第一阶段干燥。在此阶段中，也可以应用有别于真空干燥工艺的其它方法。在此干燥阶段的干燥速度是不变的。
7.2.1.2一次干燥（广义）primary drying(in general)：一次干燥同样也是主要去除自由湿气的干燥阶段。一次干燥（本标准的意义）只能在真空中进行。此干燥阶段中的干燥速度几乎是不变的。
7.2.1.3一次干燥（冷冻干燥）primary drying(freeze-drying)：从冷冻干燥开始一直到完全去除在固体聚合态中所含湿气的干燥阶段。除了升华之外，液相的蒸发还与湿气的种类有关。
7.2.1.4二次干燥secondary drying：紧接着一次干燥之后去除结合湿气获得理想的最终含湿量的真空干燥和冷冻干燥阶段。在此干燥阶段中的干燥速度，随着含湿量的变小而降低。
7.2.2.1接触干燥contact drying：主要通过与加热表面接触供给热量的干燥。
7.2.2.2辐射干燥 drying by radiation ：主要通过辐射供给热量的干燥（例如红外干燥）。
7.2.2.3微波干燥microwave drying：主要在交变电场中对物料湿气进行直接加热的干燥。
7.2.2.4气相干燥vapor phase drying：将待干燥物料送入真空干燥机，抽空之后通入合适的蒸气（例如有机物蒸气，煤油），使之冷凝于物料上并通过其释放的冷凝热使物料加热的干燥。
7.2.2.5静态干燥static drying：物料放在格层中、辊道或皮带等上面，其接触面不改变的干燥。
7.2.2.6动态干燥dynamic drying：物料不断运动或周期性运动的干燥。在干燥过程中使用机械装置（例如叶片式干燥机）或活动式接触面（例如震动式干燥机，筒式干燥机）对物料进行搅拌，这样使整个干燥时间缩短。
7.2.3干燥时间drying time：将物料由一定的初始含湿量干燥到规定的最终含湿量所需要的时间。
7.2.4停留时间length of stay(in the drying chamber)：停留时间就是物料在真空干燥机或冷冻干燥机中的时间。
7.2.5循环时间cycle time：物料在连续式工作的真空干燥机或冷冻干燥机中的停留时间。
7.2.6干燥率 dessication ratio ：在规定的干燥时间内，含湿量与初始含湿量的百分比。
7.2.7去湿速率mass flow rate of humidity：在某一时间间隔内，由物料中所去除的湿气量除以该时间。
7.2.8单位面积去湿速率mass flow rate of humidity per surface area：去湿速率除以干燥器与待干燥物料接触的面积。
7.2.9干燥速度 drying speed ：在给定时间间隔内，干燥物料厚度的变化除以该时间间隔。
7.2.10干燥过程drying process：表示面积相关去湿速率的函数，它取决于：a物料的湿度；b干燥开始以来的时间间隔。同时必须给出基本量值。
7.2.11加热温度heating temperature：供热器（例如热辐射器，装载面）的温度。
7.2.12干燥温度temperature of the material being dried ：在干燥过程中，物料在规定位置上测得的物料温度。应给出测量方法和测量位置。注：应注意干燥物料的上限温度。
7.2.13干燥损失loss of material during the drying process ：物料在干燥或冷冻过程中受损失的部分（例如由飞尘、磨损、沉积引起）。
7.2.14飞尘lift off (particles)：在干燥或冷冻干燥过程中，从物料脱落和去除的小颗粒物料。
7.2.15堆层厚度thickness of the material：物料在干燥过程中的厚度或颗粒物料在冷冻干燥中堆料的高度。

7.3冷冻干燥
7.3.1冷冻freezing：在散热情况下，原料向适合于冷冻干燥状态的转化。散热方式可以是接触，辐射和（或）蒸发。
7.3.1.1静态冷冻static freezing：待冷冻的物料在冷冻过程中不运动的冷冻。
7.3.1.2动态冷冻dynamic freezing：待冷冻的物料在冷冻过程中处于运动状态的冷冻。
7.3.1.3离心冷冻centrifugal freezing：对运动物料的一种冷冻方式。冷冻时，原料在旋转的容器内冷冻（例如滚动冷冻，旋转冷冻）。
7.3.1.4滚动冷冻shell freezing：原料缓慢地绕容器的水平轴或倾斜轴转，由容器壁向物料进行冷冻的一种冷冻方式。
7.3.1.5旋转冷冻spin-freezing：原料快速地绕容器轴旋转，由容器壁开始冷冻的一种冷冻方式。
7.3.1.6真空旋转冷冻vacuum spin-freezing：原料快速地绕容器轴旋转，在真空中通过溶剂蒸发进行冷冻的一种冷冻方式。
7.3.1.7喷雾冷冻spray freezing：对运动物料的一种冷冻方式。冷冻时，原料被冷冻成粒状（喷射冷冻，滴状冷冻）。
7.3.1.8气流冷冻air blast freezing：对运动物料的一种冷冻方式。冷冻时，通过自下而上穿过物料层通入冷却气体（例如空气）形成强制对流，使颗粒状物料保持悬浮状态进行冷冻。
7.3.2冷冻速率rate of freezing：在给定时间间隔内，已冷冻的物料的厚度变化除以该时间间隔。
7.3.3冷冻物料frozen material：经受冷冻的原料。
7.3.4冰核ice core：主要被干燥物料外壳包围在固体聚合态中的湿气。
7.3.5干燥物料外壳envelope of dried matter：在冷冻干燥过程中，包围冰核甚至还包含结合湿气的已干燥的物料。
7.3.6升华表面sublimation front：处于固体聚合态中自由湿气发生升华的表面。它既是冰核的表面，在先进的干燥工艺中又是冰核和干燥物料外壳间的界面。
7.3.7融化位置freezer burn：在冷冻干燥过程中，冷冻物料冷冻后接着被融化的位置。通过其组织可找出干燥物料缺陷。

7.4真空干燥设备；真空冷冻干燥设备
7.4.1真空干燥设备和真空冷冻干燥设备vacuum drying plant and vacuum freeze drying plant：用来进行真空干燥和真空冷冻干燥一种真空设备。
7.4.2真空干燥器和冷冻干燥器vacuum drying chamber and freeze drying chamber：一种真空容器，它至少配备有一个真空密封的可开闭的装料、卸料口及去除蒸汽状湿气、容纳物料并在必要时可使物料运动和将热量供给物料的装置。
7.4.3加热表面heating surface：能用来将热量传导给待干燥物料的热源部分。
7.4.4物品装载面shelf ：在真空干燥器或冷冻干燥器中，用来接受物料或装载物料的装置。如果是接触式干燥，它同加热表面可以完全相同。
7.4.5干燥器的处理能力throughput (of the vacuum drying chamber)：干燥的物料量除以干燥时间。它可以说明：a原料处理能力；b冷冻物料处理能力；c干燥物料处理能力。
7.4.6单位面积干燥器处理能力throughput per shelf area：干燥器处理能力除以用于待干燥物料的物料装载面面积。
7.4.7冰冷凝器ice condenser：冷却表面上的蒸汽主要是以固体聚合态形式冷凝的冷凝器。
7.4.8冰冷凝器的负载load of the ice condenser：在规定时间内，主要以固体聚合态形式冷凝在冰冷凝器冷凝表面的蒸汽质量。
7.4.9冰冷凝器的额定负载rated load of the ice condenser：冰冷凝器能经济地运转的最高负载。